Los sazonadores para carne asada son mucho más que un condimento
Al momento de entrar a la cocina y sobre todo al momento de plantearse la carne asada como preparación, lo primero que se debe tener en cuenta es todo lo relativo a los condimentos o especias a utilizar. Los sazonadores pueden ser los mejores aliados.
Aunque se les suele conocer como sazonadores para carne asada, ya que son los más populares de todos, es importante resaltar que hay muchos “sazonadores” que están pensados para otros tipos de alimentos, como los sazonadores para el pescado o para el pollo, por ejemplo.
Sin duda, los sazonadores para carne son un producto muy popular, pero que sí, van mucho más allá de ser un condimento.
Ingredientes comunes
Hay una base del sabor que es indescriptible. Dependerá de las marcas y de los ingredientes, pero por lo general siempre hay una base similar que permite tener una potencia y un sabor bastante interesante y reconocible por parte de los paladares más exigentes.
Además de la sal, que es esencial, hay otros:
- Pimienta: algunos sazonadores de buena calidad tienen distintos tipos de pimienta, siendo la negra molida y la pimienta blanca las más comunes. Los sazonadores para parrillas suelen incluir pimienta negra triturada, pero más rústica.
- Ajo:el ajo es indispensable para condimentar la carne, por lo que también es un ingrediente que suele estar presente en la mayoría de los sazonadores. Cambiará la forma de presentación, pero en polvo y fresco picado son la forma más común.
- Cebolla y pimientos: la cebolla y la paprika o los pimientos rojos estarán presentes, para aportar picor y dulzura al mismo tiempo.
- Comino: también conocido como adobo en muchos lugares, el comino es un condimento fundamental en las carnes asadas.
Muchos de los ingredientes de un sazonador de carne asada, si se mira bien, pueden encontrarse de forma separada e incorporarse al marinado de la carne. Sin embargo, la practicidad de hacerlo en un solo producto que ya incluye el equilibrio y los sabores justos para el marinado es lo que le convierte en imprescindible en muchas cocinas.
Variedades regionales
La carne asada es una receta bastante conocida en todo el mundo. En algunos lugares, como México, como Argentina y en muchas zonas de Estados Unidos, como Texas o Kansas City, la preparación y el consumo de carne asada ya toma una trascendencia cultural importante, por lo que su preparación y sobre todo su sazonado se convierten también en centros de atención para lograr resultados increíbles.
En cuanto a los sazonadores, se pudiera hacer mención de ciertas variedades de acuerdo a estas regiones:
- México: muchos sazonadores caseros o comerciales incluyen ingredientes como el chile ancho o el orégano. Además, para las mezclas caseras las cebollas y muchos otros ingredientes como el pimiento se asan antes de incorporarlos.
- Argentina: la carne asada es cultura y tradición en Argentina. En estos casos, el condimento va más allá de los sazonadores, incorporando también la popular salsa chimichurri.
- Estados Unidos: en Estados Unidos los cortes de carne terminan siendo más importantes que los condimentos. Un sazonador de carne asada con los ingredientes antes descritos será más que suficiente para crear platos legendarios.
Métodos de aplicación y tiempos de marinado
La forma más común de aplicar los sazonadores es frotando la carne asada, para ello lo ideal es mezclar el sazonador con un aceite de oliva o vinagre, ya que permitirá que se adhiera mejor a las carnes.
La otra forma popular es marinando, que significa literalmente sumergir la carne en una mezcla líquida de los sazonadores. El marinado se suele dejar durante varias horas o por una noche completa.
Dependiendo de lo que se quiera preparar o de lo intenso que se quiera hacer su sabor, los tiempos de marinado pueden ir desde 30 minutos para preparar carnes para una comida sencilla en casa, pero pudiendo llegar hasta las 8 o 10 horas de marinado para crear una parrilla o una carne asada deliciosa e inolvidable.