La trufa negra: la joya culinaria de la temporada

La trufa negra: la joya culinaria de la temporada

Las trufas negras son valoradas como uno de los manjares más codiciados dentro del mundo de la gastronomía. Su sabor y su olor, son tan peculiares que difícilmente pueden compararse con algún otro alimento.  Aún cuando existen muchas especies diferentes de trufas, muy pocas se  consideran aptas para el consumo humano, pero no todo son malas noticias, la temporada de trufa negra ya está aquí.

Si bien es cierto que comprar trufa negra ha ganado una importante popularidad en los últimos años, este hongo exquisito también ha sido atesorado durante siglos en la cocina griega, romana y egipcia, por su intenso y agradable aroma, hasta convertirse en el  “diamante negro” de la gastronomía.

Pero no se trata de cualquier hongo, este alimento a diferencia de otras especies, no se cultiva por encima del suelo, al contrario, suelen crecer entre 5 a 10 centímetros por debajo de las raíces de los árboles. De esta forma, para cosechar la trufa negra durante su temporada, se requieren instrumentos y herramientas singulares para revelar su ubicación bajo tierra.

¿Cuándo comienza la temporada de trufa negra?

Se estima que en el mundo se pueden encontrar más de 100 especies distintas de trufas, no obstante, una de las más solicitadas y deseadas por las mejores cocinas es la trufa negra. Es importante aclarar que este manjar no debe confundirse con el postre de chocolate que lleva el mismo nombre.

La temporada de recolección de la trufa negra sucede durante los meses más fríos del año, específicamente entre diciembre y marzo. En este sentido, el clima y el suelo de invierno suelen ser uno de los factores que más inciden en el precio final de un gramo de trufa.

Durante la temporada, el truficultor está expuesto a las condiciones más duras de cosecha, por lo que necesita mucho tiempo y esfuerzo físico para recolectar esta joya gastronómica, cuyo valor puede alcanzar hasta los 1500 €/kg e incluso más si la temporada es escasa. Asimismo, las trufas negras de mayor calidad provienen de la zona boscosa del sur de Italia y Francia, aunque es España el país que lidera la producción mundial de este hongo exquisito.

¿Por qué el cultivo de trufas y setas es cada vez más popular?

Aún cuando el sabor y el olor intenso que emanan, tanto las trufas como las setas, valen cada euro invertido, cada año más personas se suman al cultivo de hongos artesanales en su casa. De esta manera, la fungicultura no solo permite ahorrar un importante porcentaje de dinero al comprar setas y trufas, sino que además, representa una actividad ideal para compartir en familia o pasar tiempo al aire libre.

Debido a la creciente popularidad de la fungicultura, ya es posible conseguir en Internet tiendas online especializadas en equipación micológica, donde se ofrece una destacada selección de las mejores marcas y productos para acompañar esta actividad al aire libre.

Para disfrutar del proceso de búsqueda, recolección, estudio y consumo de setas o trufas, es imprescindible contar con una equipación micológica completa. 

Entre los artículos que no deben faltar se encuentran:

  • Navaja tranchete Taramundi.
  • Mochila para setas con cesto de castaño.
  • Cesta de mimbre con tapa.
  • Linterna frontal recargable 150 lúmenes.
  • Báscula digital.

Los aficionados a la recolección de setas y trufas aseguran que estos alimentos no solo proporcionan un valor nutricional importante en cada uno de los platos, también se ha desarrollado como una actividad apasionante por la cual esperan pacientemente cada nueva temporada.

Beneficios del consumo de trufa negra

Una porción promedio de trufa negra alcanza los 0.5 gramos y es capaz de suministrar dos gramos de proteína, dos gramos de fibra y 0 gramos de carbohidrato y grasa. Asimismo, los múltiples estudios realizados a este exquisito hongo revelan que puede aportar vitaminas A, B, C, D y K, fósforo, zinc, cobre, selenio y manganeso.

Los especialistas de la Salud también recomiendan su consumo ya que posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, nivela el azúcar en sangre, mantiene el colesterol bajo y previene el cáncer y las infecciones bacterianas.

Por diversas razones, la trufa negra es un alimento tan demandado dentro de la gastronomía. Aporta un sabor especial a muchas recetas a la vez que contribuye a mantener una buena salud.

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