Me gustaría poderles enseñar a
cocinar con vegetales y otros ingredientes de origen vegetal como el tofu, la
soja texturizada, el seitán, las algas, etc. Cocinar con este tipo de alimentos
implica un doble placer: por un lado, la relajación y el disfrute de cocinar; y
por otro, saber que estamos invirtiendo nuestro tiempo en cuidarnos y mejorar
nuestra salud.
L
as recetas que les voy a
exponer son todas sencillas de elaborar y los ingredientes que utilizaremos los
podrán conseguir en el mercado o supermercado del barrio, y en cualquier
herbolario.
Podrán comprobar que hacer platos vegetarianos en casa es tan
sencillo como los de la comida tradicional. Además, otro mito que hay que
erradicar de una vez es que no todos los platos vegetarianos son más caros, sino
que en bastantes casos resultan más baratos. ¡Buen provecho!
CREMAS DE HORTALIZAS:
• DE PUERROS
Ingredientes:
Queso parmesano rallado
Nata de origen animal o vegetal (optativa)
8 Puerros
1 Cebolla, 2 Patatas
Aceite de oliva
1 litro de agua o caldo vegetal
Preparación: Lavamos y troceamos (los puerros y cebollas
en juliana, las patatas en rodajas). Salteamos a fuego fuerte unos minutos, con
unas cucharadas de aceite, añadimos el agua o caldo vegetal y cocemos.
Al cabo de ¾ de hora aproximadamente, retiramos del fuego y
pasamos por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario y añadimos un
chorrito de nata si se desea. Se espolvorea con queso una vez servida.
• DE ESPINACAS
Ingredientes:
2 manojos de espinacas frescas
2 tazas de arroz integral
1 chorrito de nata
1 cebolla grande
2 ó 3 dientes de ajo fileteados
Tofu en taquitos
¾ de agua
Salsa de soja
Preparación: Cortamos las espinacas y lavamos en
abundante agua, escurrimos. Freímos lo ajos en un chorrito de aceite de oliva e
incorporamos la cebolla cortada en juliana, salteamos un par de minutos y
añadimos las espinacas picadas. Salteamos el conjunto y terminamos añadiendo las
tazas de arroz y el agua.
Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Trituramos los
ingredientes con una batidora añadiendo la nuez moscada y rectificando de sal.
Pasamos por un colador chino. Freímos los taquitos de tofu y regamos ligeramente
con salsa de soja. Añadimos el tofu una vez servida la crema
• DE CALABAZA
Ingredientes:
300 grs. de calabaza
1 cebolla grande, 1 yuca pequeña
Aceite de oliva, Estragón fresco, Agua
Preparación: Pelamos y troceamos las verduras. A la
calabaza le quitamos las semillas y sus hebras, y a la yuca le quitamos el
nervio central, pues es muy fibroso.
Salteamos en aceite de oliva unos minutos y cubrimos con el
agua. Dejamos cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente, trituramos y
pasamos por el chino. Una vez servida espolvoreamos con el estragón.
LASAÑA
Ingredientes:
Aceite de oliva, 2 puerros, 1 cebolla
4 dientes de ajo, 2 zanahorias
8 champiñones, 1 rodaja de calabaza
1 calabacín pequeño
Pimienta negra molida
150 grs. de soja texturizada fina
Placas de lasaña, Orégano fresco o seco
Queso o tofu rallado, Salsa de tomate
Salsa bechamel, 125 grs. de paté vegetal
100 grs. de queso feta, Laurel, Sal
Preparación: Precalentamos el horno a 250º. Se lavan y se
trocean en brunoise todas las verduras. La cebolla y los dientes de ajo
los salteamos con unas cucharadas de aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Añadimos las verduras, el laurel, la sal y la pimienta. Dejamos pochar a fuego
lento una ½ hora.
Comprobamos que las verduras están tiernas y en su jugo,
añadimos poco a poco la soja para que hidrate con el jugo de las verduras,
incorporamos el paté, mezclamos bien y dejamos reposar. Ponemos a escurrir el
relleno antes del siguiente paso. En el mismo recipiente donde tenemos el
relleno ya escurrido, añadimos un poco de salsa bechamel, el paté, el orégano,
el queso feta rallado y mezclamos.
Para montar la lasaña ponemos una olla con agua, cuando esté
hirviendo añadimos un chorrito de aceite y vamos metiendo las placas de lasaña,
de 6 a 10 minutos, (dependiendo de la dureza de la pasta. Las pasamos a otra
olla con agua fría y escurrimos.
Engrasamos con mantequilla recipientes individuales de
hornear e iremos haciendo capas sucesivas de lasaña y relleno. Terminando con
una de relleno cubierto la mitad de salsa de tomate y la otra mitad de bechamel.
Espolvoreamos de queso rallado y horneamos de 20 a 30 minutos.
PASTEL HORTELANO
Ingredientes:
2 berenjenas, 2 calabacines
Queso cremoso en lonchas o tofu o seitán
Queso parmesano rallado o tofu
Pistacho molido, Salsa bechamel
Salsa de tomate, Aceite de oliva
Paté vegetal, Harina y pan rallado, 2 huevos
Preparación: Precalentamos el horno a 250º. Cortamos el
calabacín en lonchas finas y pochamos en aceite de oliva y una pizca de sal
hasta que esté tierno. Cortamos las berenjenas en filetes alargados con un
espesor de un dedo y empanamos pasándolos por harina, huevo batido y pan
rallado. Freímos los filetes empanados, escurrimos y reservamos.
Para montar el pastel engrasaremos una bandeja de hornear.
Ponemos una primera capa de filetes de berenjena y untamos con paté vegetal.
Continuamos, añadiendo en este orden: capas de calabacín pochado, queso en
láminas, salsa de tomate, pistacho molido.
Terminamos con otra capa de filetes de berenjena, salsa
bechamel, pistacho molido y queso parmesano o tofu rallado. Horneamos durante 15
a 20 minutos aproximadamente y servimos. Para sustituir el queso por seitán o
tofu, fileteamos el que hayamos escogido y salteamos unos minutos con aceite de
oliva, jengibre fresco picado y un chorrito de salsa de soja.
Si no queremos usar huevo para el rebozado lo podemos
sustituir por 4 tazas de harina tamizada, una pizca de sal y pimienta, añadimos
agua a estos ingredientes poco a poco hasta obtener una crema ligera para el
rebozado. Pasamos los filetes de berenjena por la crema, escurrimos y freímos.
BERENJENA RELLENA A LA NAPOLITANA
Ingredientes:
Harina integral, Pan rallado
2 berenjenas, 2 huevos
Queso cremoso en lonchas y salsa pesto
Orégano, Aceite
Queso parmesano o tofu rallado
Preparación: Precalentamos el horno a 250º.Lavamos las
berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas de un dedo de grosor. Pasamos
las lonchas por harina, huevo y pan rallado, freímos por ambas caras, escurrimos
y reservamos. Untamos un recipiente de hornear con mantequilla y ponemos unas de
las lonchas de berenjena, por encima de esta cubriéndola completamente ponemos
unas lonchas de queso y salsa pesto. Cerramos con otra loncha de berenjena y
cubrimos el conjunto con salsa de tomate, espolvoreamos de orégano y queso
parmesano. Horneamos unos 15 minutos. También podemos sustituir el queso rallado
por tofu ahumado, a las finas hierbas, etc.
SALSA PESTO
Ingredientes:
½ manojo de albahaca
½ vaso de aceite de girasol
½ vaso de aceite de oliva
2 cdas. de nueces, avellanas
Un manojito de perejil
1 diente de ajo y sal
Preparación: Lavamos y picamos un poco la albahaca,
perejil y ajos. Introducimos estos ingredientes en un recipiente para batir
junto con los frutos secos, sal y aceites. Batimos hasta conseguir una salsa
cremosa.
