GUIA COMPLETA DE ADITIVOS AUTORIZADOS EN ESPAÑA Conservantes, colorantes, edulcorantes, antioxidantes, emulgentes, acidulantes, neutralizantes, endurecedores, gasificantes, .... ¿Qué estamos comiendo? El hombre moderno no sabe lo que come ni lo que bebe. Pan, leche, carne, pescado, embutidos, vino, cerveza... La mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos" presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Si prestamos atención a la letra pequeña de los envases, encontraremos misteriosos componentes codificados. Realmente
LAS AUTORIDADES SANITARIAS NO ADVIERTEN QUE LOS ADITIVOS PUEDEN PERJUDICAR SERIAMENTE A LA SALUD Según el Codex Alimentarius los aditivos son los conservantes, colorantes, exaltadores de sabor, antioxidantes, emulsionantes, hormonas, antibióticos, edulcorantes, coadyuvantes técnicos, solventes, etc. y en general todo tipo de sustancias que no se consumen directamente como alimento. Si atendemos a la definición oficial española, aditivo es "toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración y/o conservación" (BOE 11/3/75). Es obvio que los aditivos son utilizados con una finalidad económica: un producto que resulte más atractivo para el consumidor y que se mantenga durante más tiempo, siempre será económicamente más rentable para la empresa que lo comercializa. Pero a menudo esos aditivos no son inocuos, incluso pueden resultar peligrosos. Sin embargo, ésta es una información que las empresas se cuidan mucho de suministrar a los consumidores. Y las autoridades sanitarias, que son las que otorgan las autorizaciones para el uso de aditivos, tampoco ponen al consumidor sobre aviso. ¿A qué riesgos estamos expuestos? ¿Porqué los medicamentos advierten sobre las contraindicaciones o efectos secundarios y los productos con aditivos no dicen nada sobre los posibles efectos nocivos de los mismos? UNA GUíA PARA NO MORIR ENVENENADOS El consumo de aditivos alimentarios ha existido siempre pero no de la forma masiva y agresiva en que ahora se produce. En la antigüedad los alimentos se conservaban con humo, sal, vinagre o especias. El desarrollo de la industria química y la expansión del mercado de alimentos manufacturados ha propiciado que, en la actualidad, sean más de 2.500 las sustancias que se añaden a los alimentos, en su mayoría artificiales, lo que supone un volumen de negocios de primer orden. Ya en 1980, el mercado de los aditivos en Estados Unidos superaba los 1.000 millones de dólares. La información disponible sobre aditivos es muy escasa y a menudo errónea o desfasada. La poca bibliografía existente es anterior a los últimos decretos legislativos que establecen las "listas positivas". Por eliminación, los productos no incluidos en esas listas deben considerarse prohibidos. El consumidor interesado en averiguar cuáles son los aditivos actualmente autorizados en España (unos 300), en qué cantidades se pueden usar y para qué tipo de alimentos, no tendrá otro remedio que recurrir al Boletín Oficial del Estado (BOE del 12-1-96 para los edulcorantes, BOE del 22-1-96 para los colorantes y BOE del 22-3-97 para todos los demás). Claro que no es allí donde encontrará información sobre los posibles riesgos que su uso conlleva. La guía que publicamos a continuación incluye íntegramente la lista de aditivos actualmente autorizados en España y puede ser muy útil a quienes quieran saber lo que compran, lo que comen, lo que beben y los riesgos que conlleva ingerir ciertos productos. CINCO CONSEJOS PARA EVITAR RIESGOS Hasta hace algunos años, la permisividad de las autoridades sanitarias fue enorme. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislación a la de la Europa comunitaria, algunos aditivos habituales han sido definitivamente prohibidos, aunque aún podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros. Sin embargo, todavía son numerosos los conservantes, colorantes, edulcorantes, antioxidantes, etc. que se comercializan en España y que pueden ocasionar serios trastornos por su toxicidad o que, sin llegar a ser tóxicos, resultan inadecuados o no se conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo. El primer consejo a seguir será, lógicamente, evitar el consumo de aditivos prohibidos, es decir, todos los que no están incluidos en esta guía. El segundo, sospechar de aquellos aditivos que, aunque están autorizados en España, han sido prohibidos en otros países por diferentes razones. Como veremos más adelante, son muchos, muchísimos. El tercer consejo es reducir al máximo el consumo de aditivos, elegir siempre productos frescos y naturales, no manufacturados, y en todo caso, optar por los productos con menos aditivos, sobre todo si se trata de colorantes, que son perfectamente prescindibles, y en general los aditivos sintéticos o artificiales. Debemos ser conscientes del abuso que, sin apenas darnos cuenta, hacemos de los aditivos. Imaginemos que salimos a cenar algo ligero. Tomamos una pizza de cuatro ingredientes y un refresco. ¿Cuántos aditivos habremos ingerido? Nos sorprenderá saber que pueden haber sido más de veinte: dos ó tres por ingrediente, más los de la masa y hasta ocho del refresco (si es, por ejemplo una Coca-Cola light). El cuarto consejo sería evitar sobre todo los aditivos acumulativos, es decir, aquellos que el organismo absorve pero no elimina en su totalidad. En este caso lo que importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo de toda nuestra vida. Por último, el quinto consejo a tener en cuenta es prestar atención a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones cuando se combinan con otros aditivos antagónicos. Por ejemplo, el E210 (ácido benzóico) cuando se consume junto con el E222 (bisulfito de sodio) puede provocar problemas neurológicos. LA CONTROVERTIDA LISTA DEL HOSPITAL DE MAJADAHONDA Los riesgos del consumo abusivo de aditivos habían pasado casi desapercibidos para el consumidor hasta que en 1973 se publicó en París una lista de aditivos supuestamente cancerígenos. Esta lista, inicialmente atribuida al Hospital de Villejuif, prestigioso centro de investigación y tratamiento del cáncer, provocó un gran revuelo en la sociedad francesa. Los posteriores desmentidos del citado Hospital no pudieron evitar que cundiera la alarma entre los consumidores y empezara a crecer la demanda de información. Pocos años después, listas similares de aditivos cancerígenos empezaron a proliferar en otros países. En España se dió a conocer una lista falsamente atribuida al Hospital de Majadahonda. Aunque se ha demostrado que algunos datos de esta lista no son del todo correctos, en la presente guía hemos incorporado en algunos casos la coletilla "aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda" con el único objeto de no hurtar esa información al lector. Como dato anecdótico cabe recordar que la primera guía de aditivos publicada en España en 1985 desató las iras de la Federación de Industrias Alimentarias y de Bebidas, que se querelló contra la empresa editora, la editorial Obelisco, y logró que la policía secuestrara la edición. Finalmente, la denuncia fue archivada por el juzgado. Obelisco reeditó la guía con algunas modificaciones y vendió diez ediciones de la misma, más de 20.000 copias. La última edición, de 1997, aún está disponible en librerías. Dos cosas quedaron claras: que existe una creciente demanda de información por parte de los consumidores y que quien se atreva a satisfacer esa demanda sobre los posibles riesgos de los aditivos tendrá que arriesgarse a padecer la persecución de empresas y entidades poderosísimas que pueden ver peligrar sus intereses. Pues bien, frente a esos intereses nosotros optados por anteponer la salud de los consumidores y su legítimo derecho a estar bien informados. La confección de esta guía es fruto de una extensa labor de investigación que nos ha llevado a consultar fuentes diversas y contrastar informaciones a menudo contradictorias, obligándonos a elegir entre aquellas que nos parecían más fiables. Es posible que algunos datos sean discutibles o no se ajusten del todo a la realidad, pero debe tenerse en cuenta que todos ellos han sido publicados y nuestra labor se ha limitado a recopilarlos de la forma más aséptica posible para ofrecer al lector un información que pueda permitirle orientarse en el cenagoso terreno de los aditivos alimentarios y sus posibles riesgos para la salud. Esteban Cabal COLORANTES. LA PELIGROSA COSMÉTICA DE LOS ALIMENTOS Los colorantes alimentarios se usaban ya en el antiguo Egipto. Algunos fabricantes y comerciantes sin escrúpulos han hecho un uso fraudulento de estos aditivos desde épocas remotas. Ya en 1.820, F. Accum publicó en Londres un libro denunciando el uso de compuestos de cobre, plomo y arsénico en los alimentos. Su utilización en la coloración fraudulenta de alimentos en mal estado para engañar a los consumidores llevó a los gobiernos a regularizar su producción y consumo. La primera legislación de ámbito europeo data de 1962. En España, la primera lista de colorantes autorizados se publicó en el BOE el 13-10-64. Entonces la lista sólo incluía 13 productos. Actualmente son 43 los colorantes autorizados (BOE del 22-1-96). Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus códigos están entre el E-100 y el E-180. Para el Comité Consultivo de los Consumidores, que agrupa a diversas asociaciones de toda Europa, "las materias colorantes constituyen el ejemplo perfecto del aditivo inútil. Su uso no se debe a ninguna justificación tecnológica. Contribuyen a dar a los alimentos un aspecto particularmente adulador que, de hecho, constituye un engaño. La coloración artificial de los alimentos es una práctica inaceptable.
COLORANTES ARTIFICIALES AUTORIZADOS Los colorantes artificiales o sintéticos son sustancias químicas que, en determinadas circunstancias, pueden resultar agresivas o peligrosas para la salud. Y esto es aplicable tanto a los autorizados como a los que no están permitidos en España. Además, son completamente prescindibles, ya que no tienen ninguna utilidad gastronómica salvo la de embellecer o mejorar el aspecto exterior de los alimentos y bebidas. Son particularmente desaconsejables los que forman parte del grupo de los Azoicos (E-102, E-110, E-123, E-124, E-154, E-155). Sus repercusiones en el organismo no se conocen lo suficiente y a menudo se les ha acusado de provocar alergias y trastornos en el comportamiento de los niños. En los países nórdicos estan prohibidos casi todos los colorantes sintéticos. En Estados Unidos actualmente se autorizan 9 colorantes artificiales y en España 23. Otros como el E-103, E-105, E-111, E-121, E-125, E-152, E-126 y el E-181 están prohibidos desde 1978.
COLORANTES NATURALES AUTORIZADOS
Los colorantes naturales no siempre son inocuos. Algunos son reproducidos a veces por síntesis química (E100, E101, E140, E160, E161) o se obtienen en presencia de amoniaco (E150). Otros provienen de insectos y otros animales (E101, E120). Son particularmente desaconsejables el E120, el E150, el E153, el E160 y el E161. Este último, se usa también en el alimento de gallinas de granja y pescados de piscifactoría para obtener un color más intenso en yemas de huevo y carnes de trucha y salmón. Actualmente se autorizan en España 20 colorantes naturales. E102 * Tartrazina. Colorante amarillo. Puede provocar reacciones alérgicas en personas asmáticas o que toleran mal la aspirina, picazón, rinitis, trastornos del sueño en los niños. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Refrescos, productos de pastelería, galletas, derivados cárnicos (embutidos, salchichas), conservas vegetales, helados, caramelos y pescados. Es el colorante utilizado como sustituto del azafrán para teñir la paella. E104 * Amarillo de Quinoleína. Colorante amarillo. Inocuidad controvertida. Alimentos: Pastelería, galletas, helados, refrescos, bebidas alcohólicas, conservas vegetales y derivados cárnicos. E110 * Amarillo anaranjado S. Puede provocar reacciones alérgicas. En 1.984 se le acusó de ser cancerígeno. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Conservas vegetales, frutas, salmón, cangrejo, refrescos de naranja, helados, caramelos, galletas, productos de pastelería. E122 * Azorrubina. Colorante rojo. En experimentos con ratones, se observó anemias, linfomas y tumores. Prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos y Japón. Alimentos: Bebidas, conservas de frutas, refrescos, caramelos, helados, yogur, pastelería. E123 * Amaranto. Colorante rojo. Puede provocar reacciones alérgicas. Investigadores rusos señalaron que puede producir cáncer. Experimentos en EE.UU. indican que es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Prohibido en Estados Unidos y los países de la antigua Unión Soviética desde los años 70. Francia e Italia tienen su uso restringido a sucedáneos de caviar. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas, conservas de pescado, yogur. En España sólo se autoriza para vinos, bebidas alcohólicas y huevas de pescado. E124 * Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R. Puede provocar reacciones alérgicas. Se ha discutido su posible efecto cancerígeno en hamsters. Prohibido en Estados Unidos desde 1976. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Bebidas, salmón, productos de pastelería, yogur, helados, caramelos, sucedáneos de caviar y derivados cárnicos como el salchichón o la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentón). E127 * Eritrosina. Colorante rojo. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea. Puede producir reacciones alérgicas. En cantidades elevadas puede causar hipertiroidismo y fototoxicidad. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Postres lácteos, yogures, mermeladas, caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón. En España sólo se autoriza en cerezas y cócteles de fruta. E128 * Rojo 2G Puede provocar reacciones alérgicas. Alimentos: Confitería. E129 Rojo Allura 2C. Alimentos: Carnes frescas. E131 * Azul patentado V. Puede provocar reacciones alérgicas y urticaria en pocos minutos. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Pastelería, conservas vegetales, mermeladas, caramelos y bebidas. E132 Indigotina, carmín índigo. Colorante azulado. Se elimina por la orina. No es mutágeno. Alimentos: Sopas preparadas, té, galletas, pastelería. En España sólo se autoriza en bebidas, caramelos, confitería y helados. E133 Azul brillante FCF. Alimentos: Carnes frescas. E142 Verde ácido brillante BS, verde lisamina. Prohibido en los países nórdicos, Canadá, Estados Unidos y Japón. Su eventual toxicidad no es suficientemente conocida. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: En España sólo se autoriza en bebidas refrescantes, productos de confiteria, chicles y caramelos. E151 * Negro brillante BN. Por la acción del calor puede convertirse en tóxico. Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos. Prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos, Canadá y Japón. Alimentos: Sucedáneos de caviar y productos de confitería. E154 * Marrón FK. Colorante amarronado. Puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Puede provocar reacciones alérgicas. En experimentos con bacterias se observaron mutaciones genéticas. Alimentos: Ahumados. En España sólo se autoriza en Kippers. E155 * Marrón HT. Puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Puede provocar reacciones alérgicas. Alimentos: Carnes frescas. E170 * Carbonato de calcio. Colorante blanco o gris de origen mineral. También se utiliza como antiapelmazante. Alimentos: Pastelería. E171 * Dióxido de titanio. Colorante blanco. Se ha dicho que puede bloquear la respiración celular, en especial en riñones e hígado. Aparece como sospechoso en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Decoración de pasteles. Sopas deshidratadas. E172 * Óxidos e hidróxidos de hierro. Colorante amarillo. Origen: hierro. Puede resultar tóxico en cantidades elevadas. Alimentos: Decorados de pastelería. E173 * Aluminio. Colorante gris o plateado. Inocuidad controvertida. En cantidades elevadas o con muchas impurezas resulta peligroso. Alimentos: Utilizado para dar color plateado a grageas, píldoras, tabletas y productos de confitería. En España sólo se autoriza en cobertura de bizcochos y pastas. E174 * Plata. Utilizado para dar color plateado a grageas, píldoras, tabletas y productos de confitería y repostería. También en licores. E175 * Oro. Utilizado para dar color plateado a grageas, píldoras, tabletas y productos de confitería y repostería. También en licores. E180 * Pigmento Rubí o Litol-rubina BK. Se utiliza exclusivamente para teñir de rojo la corteza comestible de los quesos. E100 * Curcumina. Colorante amarillo. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Alimentos: Embutidos crudos, frutas y hortalizas elaboradas, mantequillas, quesos, leche, yogur, mostaza, té, productos de pastelería. E101 * Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato. Colorante amarillo. Se obtiene de huevos, leche, hígado, etc. También se obtiene por medios químicos o biotecnológicos. Es la vitamina B2. Alimentos: Mahonesa, conservas vegetales, yogur, conservas de pescado, mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos. E120 * Cochinilla o ácido carmínico. Colorante rojo carmín. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de Coccidae, parásitos de algunas especies de cáctus. Hacen falta 100.000 hembras de este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los niños o si se mezcla con analgésicos. Se ha detectado en experimentos con ratas una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en conejos. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Embutidos, queso, cereales para desayuno, conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, productos cárnicos y lácteos (yogur y queso fresco) y bebidas alcohólicas y no alcohólicas (sidras, vermouths, aperitivos). También se usa en cosmética como componente de las barras de labios. E140 * Clorofilas y Clorofilinas. Colorante verde. Se extrae de plantas y se obtiene también químicamente. Alimentos: Aceites, quesos, conservas vegetales, mostazas. E141 * Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas. Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas. Contienen cobre. Una cantidad muy elevada de cobre puede ser muy tóxica. Aparece como sospechoso en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Conservas vegetales, licores, confitería, cremas, legumbres, aceites, chicle, helados, refrescos, sopas preparadas, productos lácteos. E150a, E150b, E150c, E150d * Caramelo. Colorante amarronado. Es el colorante más utilizado en alimentación. Producido con amoníaco provocó alteraciones sanguíneas y deficiencia de vitamina B6 en experimentos con ratas. En seres humanos, dosis de hasta 18 g/día tienen un efecto laxante. En animales, grandes dosis producen convulsiones. El E150c y el E150d producen una sustancia que puede afectar al sistema inmune. E150c produjo disminución de glóbulos blancos en la rata. E150d, problemas intestinales. Aparece como sospechoso en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Pan, embutidos, cereales para desayuno, vinagre, conservas vegetales, repostería, chocolate, bebidas (cola, cerveza, ron, coñac, whisky, vino), salsa de soja, caramelos, helados, postres, sopas preparadas, productos cárnicos, vinagre. E153 * Carbón vegetal. Colorante negro obtenido del carbón vegetal. El proceso de fabricación debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podrían formarse durante el proceso de carbonización y que son cancerígenos. Puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Prohibido en Estados Unidos. Alimentos: Queso, conservas vegetales, condimetos, pastelería y galletas. E160a, E160b, E160c, E160d, E160e, E160f * Cartenoides. Pigmentos vegetales anaranjados. El E160a puede ser sintético o mezcla. El E160e y el E160f se obtienen por síntesis química, ya que no existen en la naturaleza. Algunos carotenoides se trasforman en vitamina A en el organismo. Cantidades elevadas de vitamina A pueden causar intoxicaciones graves, por lo que la ingestión diaria está limitada por la FAO/OMS a 0,065 mg/Kg de peso en el E160b y 5mg/kg de peso en el E160e y E160f. Se han descrito casos raros de alergia al E160b. Alimentos: Embutidos, mahonesa, ketchup, salmón, tomate frito, confitería, cereales para desayuno, productos lácteos, embutidos, refrescos, mantequilla, margarina, conservas de pescado, helados. E161b, E161g * Xantofilas. Colorante amarillento o naranja derivado de los carotenoides. Se consiguen por medio de plantas, champiñones, plumas de flamenco, yema de huevo, salmón o concha de crustáceos. El E161g se obtiene usualmente por síntesis química. Utilizado en píldoras para el bronceado rápido, dió lugar a la aparición de manchas en la retina y problemas oculares. Se utiliza en el alimento de truchas, salmones y gallinas para conseguir un color más intenso en la carne de estos peces y las yemas de los huevos. Alimentos: Galletas, pastelería, mantequilla, sopas, embutidos, aguardientes, mermelas, refrescos, conservas vegetales, píldoras para bronceado. El E161g sólo se autoriza en España para saucisses de Strasbourg. E162 * Betanina o rojo de remolacha. Extracto acuoso de remolacha. Alimentos: Cereales para desayuno, pastelería, refrescos, mermelada, conservas vegetales, conservas de pescado, yogur, queso fresco. E163 * Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo. Extractos de frutas, hortalizas o legumbres o residuos de uvas tintas. Alimentos: Refrescos, cereales para desayuno, pastelería.
¿SABIAS QUE...?
* En los países nórdicos estan prohibidos casi todos los colorantes artificiales. En Estados Unidos se autorizan 9 y en España 23. * El colorante más utilizado para teñir la paella, la Tartrazina (E102), pertenece al grupo de los azoicos, que han sido acusados de provocar reacciones alérgicas y trastornos en el comportamiento de los niños. Otros azoicos autorizados son el E102, E110, E123, E124, E154 y E155. * La Cochinilla (E120) se obtiene de un insecto. Hacen falta 100.000 hembras de este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los niños o si se mezcla con analgésicos. * La Azorrubina (E122) está prohibido en Estados Unidos y Japón porque se sospecha que puede producir anemias, linfomas y tumores. * Investigadores rusos han dicho que el Amaranto (E123) puede producir cáncer. Experimentos en EE.UU. indicaron que es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. En estos países está prohibido desde los años 70. * La Eritrosina (E127) inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea. En cantidades elevadas puede causar hipertiroidismo y fototoxicidad. * El Rojo Allura, el Azul brillante y el Marrón HT (E129, E133 y E155) están permitidos en España para colorear carnes frescas, lo que no deja de ser una forma de engañar al consumidor. * El Caramelo (E150) producido con amoníaco provocó alteraciones sanguíneas y deficiencia de vitamina B6 en experimentos con animales. * El Negro brillante BN (E151) se convierte en tóxico por la acción del calor. Está prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos, Canadá y Japón. Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos. * El Carbón vegetal (E153) utilizado como colorante alimentario a veces genera agentes cancerígenos durante el proceso de fabricación, por lo que puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Ésta es la razón por la que ha sido prohibido en EE.UU. * Algunos Carotenoides (E160) se trasforman en vitamina A en el organismo. Cantidades elevadas de esta vitamina pueden causar intoxicaciones graves, por lo que la ingestión diaria está limitada por la FAO/OMS. * Utilizadas en píldoras para el bronceado rápido, las Xantofilas (E161) dieron lugar a la aparición de manchas en la retina y problemas oculares. * El Dióxido de Titanio (E171) utilizado en decoración de pasteles y sopas deshidratadas, puede bloquear la respiración celular, en especial en riñones e hígado. E420 * Sorbitol. E421 * Manitol. E953 * Isomaltitol. E965 * Maltitol. E966 * Lactitol. E967 * Xilitol. Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azúcar. Tienen propiedades laxantes. Si se consumen más de 40 gr. diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Alimentos: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, caramelos, helados, yogur, repostería, pastelería, bollería, salsas, bebidas alcohólicas, mostaza, pescados y mariscos. E950 * Acesulfamo potásico. De origen químico, fue descubierto en 1967 y es 200 veces más dulce que el azúcar. No se metaboliza en el organismo. Se usa en algunos países europeos desde 1983 y mucho más recientemente en España. Alimentos: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, bollería, salsas, mostaza. E951 * Aspartamo. De origen químico, fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como edulcorante en muchos productos de gran consumo. Es el edulcorante más extendido en el mundo gracias a su incorporación en grandes marcas como la Coca-Cola. En el organismo se transforma en fenilalanina, ácido aspártico y metanol. Su toxicidad está siendo objeto de encendidas polémicas en Estados Unidos, donde ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera. Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está asociada al retraso mental severo en una enfermedad congénita conocida como fenilcetonuria , por lo que el Aspartamo no puede ser consumido por las personas que padecen esa enfermedad. Alimentos: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, bollería, salsas, mostaza, preparados dietéticos. E952 * Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio. Edulcorante artificial utilizado desde 1950. No se conocen aún muy bien sus efectos. En experimentos con animales provocó tumores en ovarios, riñones, piel y útero. En humanos se ha dicho que interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. Según la OMS podría tener potencialidades cancerígenas y efectos mutágenos, por lo que los ciclamatos están prohibidos en Estados Unidos, Japón, Gran Bretaña y Francia desde 1970. Se desaconseja su consumo especialmente a niños y mujeres embarazadas. Alimentos: Refrescos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, golosinas. E954 * Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio. Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. Es 350 veces más dulce que el azúcar. No se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis altas provocaron cáncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los años setenta. Se ha dicho que pueden producir cáncer en los hijos y nietos de quién lo toma. Está prohibido en Francia y en Canadá. En Estados Unidos es obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje de advertencia como: "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser peligroso para la salud". Alimentos: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, bollería, salsas, mostaza, productos dietéticos para diabéticos. E957 * Taumatina. Proteína extraída de una planta africana. Es 2.500 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza en Japón desde 1979. Alimentos: Helados, chicle, caramelos, golosinas, complementos dietéticos. E959 * Neohesperidina DC. Se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga. Es entre 250 y 1800 veces más dulce que el azúcar. Se degrada en parte por la acción de la flora intestinal. Alimentos: Refrescos, bebidas alcohólicas, conservas de pescado, conservas vegetales, chicle, helados, repostería, pastelería, salsas, mostaza, productos cárnicos. * El abuso de polioles puede provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. * El aspartamo (E951) ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de como, tumores cerebrales y ceguera. * Según la O.M.S., los ciclamatos (E952). Podría tener potencialidades cancerígenas y efectos mutágenos. Están prohibidos desde 1970 en muchos países. * La sacarina (E954) puede provocar cáncer. Está prohibida en Francia y Canadá. En EE.UU. se obliga a incluir en la etiqueta de los productos que contienen sacarina que su uso "puede ser peligroso para la salud". E200 * Ácido sórbico. E202 * Sorbato de potasio. E203 * Sorbato de calcio. Aunque están presentes de forma natural en algunos vegetales, el ácido sórbico y los sorbatos utilizados como conservantes alimentarios se obtienen por síntesis química. Se absorven con facilidad en el organismo, aunque el ácido sórbico ha sido acusado de producir irritaciones dérmicas. Según investigadores japoneses podrían tener efectos mutágenos. Alimentos: refrescos, repostería, pastelería, galletas, acitunas, derivados cárnicos, mantequilla, margarina, postres lácteos y yogur. E210 * Ácido benzoico. E211 * Benzoato de sodio. E212 * Benzoato de potasio. E213 * Benzoato de calcio. Aunque están presentes de forma natural en algunos vegetales, el ácido benzoico y benzoatos utilizados como conservantes alimentarios se obtienen por síntesis química. A pesar de ser aditivos de uso frecuente en todo el mundo, su toxicidad puede ser elevada. Si se combinan con otros aditivos como el E222, pueden producir prolemas neurológicos. En combinación con colorantes puede provocar asma, urticaria y otros procesos patológicos. En animales provocó ataques epilépticos. La OMS considera aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. Algunos países europeos como Francia, Italia y Portugal han restringido su uso, no pudiéndose añadir a refrescos y otros alimentos. Aparecen como cancerígenos en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Refrescos, zumos industriales, productos lácteos, repostería, galletas, conservas vegetales, mermeladas, margarinas, salsas, mostaza, mahonesa, crustáceos frescos o congelados, caviar. E214 * P-hidroxibenzoato de Etilo. E215 * Derivado sódico del ester etílico del ácido p-hidroxibenzoico. E216 * P-hidroxibenzoato de Propilo. E217 * Derivado sódico del ester propílico del ácido p-hidroxibezoico. E218 * P-hidroxibenzoato de metilo. E219 * P-hidroxibenzoato metil de sodio. Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sódicos, también llamados parabenos, son compuestos sintéticos. Son menos tóxicos que el ácido benzoico. Se absorben en el intestino y se eliminan por la orina. Sin embargo, pueden presentar problemas de toxicidad si se combinan con otros aditivos. Con el E222, puede producir prolemas neurológicos. En combinación con colorantes puede provocar asma y urticaria. Se desaconseja su consumo a personas alérgicas a la aspirina. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. El E214 aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. El E215, E216 y E217 aparecen como sospechosos en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: derivados cárnicos, conservas vegetales, productos grasos, repostería, salsas, mariscos en conserva y caviar. E220 * Anhídrido sulfuroso. E221 * Sulfato de sodio. E222 * Bisulfito de sodio. E223 * Disulfito de sodio. E224 * Disulfito de potasio. E226 * Sulfito de calcio. E227 * Bisulfito de calcio. E228 * Sulfito ácido de potasio. Los sulfitos impiden la decoloración de los alimentos. Pueden provocar reacciones alérgicas, irritaciones del tubo digestivo, diarrea, manifestaciones cutáneas, dolores de cabeza y vómitos. Destruyen la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo). Se desaconseja especialmente su consumo a personas asmáticas y a enfermos del hígado y riñones. El E220 y el E228 aparecen como cancerígenos en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. El anhídrido sulfuroso es uno de los aditivos más utilizados a lo largo de la historia. Ya en el siglo XV fue prohibida su utilización en Colonia (Alemania) por las intoxicaciones provocadas en consumidores de vinos. Alimentos: Vinos, cervezas, sidra, vinagre, zumos de frutas, conservas vegetales, aceitunas, crustáceos y cefalópodos congelados. E230 * Difenilo. E231 * O-fenilfenol. E232 * O-fenilfenolato. E233 * Tiabendazol. Penetran en los frutos y no se pueden eliminar al lavarlos. Pueden producir afecciones renales y hepáticas, náuseas, vómitos, irritaciones en los ojos y en la nariz. El 230 aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. El E231 aparece como sospechoso en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Conservas vegetales y frutas frescas. Actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos. E234 * Nisina. Es una proteína con acción antibiótica producida por un microorganismo presente en la leche. También la produce la flora intestinal humana. Carece de toxicidad. Alimentos: Derivados lácticos. E235 * Natamicina. Es un antibiótico. Su consumo habitual puede hacer que el cuerpo no reaccione a los antibióticos. Su utilización no está permitida en muchos países europeos. Alimentos: Cubierta comestible de quesos y embutidos. E239 * Hexametilentretamina. Se transforma en formaldehido en alimentos ácidos. Se ha comprobado en experimentos con ratas que su ingestión en cantidades elevadas es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cáncer. En humanos provocó trastornos gastrointestinales y urinarios. Alimentos: Se usa para evitar el hinchamiento del queso Provolone. E242 * Dimetil dicarbonato. Se descompone en metanol, sustancia tóxica. A veces se forman restos de metilcarbonato. Puede producir reacciones alérgicas. Su consumo habitual puede hacer que el cuerpo no reaccione a los antibióticos. Alimentos: Concentrados líquidos de té. E249 * Nitrito de potasio. E250 * Nitrito de sodio. E251 * Nitrato de sodio. E252 * Nitrato de potasio. Los nitratos se trasforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico, (2 g pueden causar la muerte de una persona) al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre produciendo metahemoglobina. Los nitritos y nitratos pueden destruir los glóbulos rojos. Forman nitrosaminas en los alimentos y en el organismo, por lo que han sido acusados de cancerígenos. Pueden provocar accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en niños. Se conocen muchos casos de muerte por ingestión de embutidos con cantidades elevadas de nitritos. Se desaconseja su consumo especialmente para los niños y para los consumidores de Viagra. Aparecen como cancerígenos en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Embutidos, jamones, leche, quesos, pescados, derivados lácticos. E260 * Ácido acético. E261 * Acetato de potasio. E262 * Diacetato de sodio. E263 * Acetato de calcio. Acidificantes de origen natural, también se obtienen por síntesis química. Se utilizan como conservantes desde hace 5.000 años. Estan prohibidos en varios paises si no son de origen vínico. Si son de origen vínico no presentan toxicidad. El E261 se desaconseja para los enfermos renales por la posibilidad de no eliminar el exceso de potasio. Alimentos: Panadería, repostería, mahonesa, vinagre, condimentos. E270 * Ácido láctico. Conservante de origen natural o químico. Se utliza como acidulante y antioxidante. Puede presentar cierta toxicidad en los niños recién nacidos. Alimentos: Bebidas, yogur, aceitunas, alimentos para lactantes, panadería. E280 * Ácido propiónico. E281 * Propionato de sodio. E282 * Propionato de calcio. E283 * Propionato potásico. Se usan como conservantes desde los años 40. Es el conservante más utilizado en el mundo por su adición a los panes de molde. El cuerpo los metaboliza como ácidos grasos. Se ha desaconsejado su consumo en personas con migraña. Alimentos: Pan industrial, quesos. E284 * Ácido bórico. E285 * Tretaborato sódico (borax). Conservantes antisépticos que según la OMS son inaceptables como aditivos alimentarios a pesar de que aún se usan. Los iones bóricos se oponen a la síntesis de la glutamina en el cerebro. Tiende a acumularse en el organismo. Se conocen numerosos casos de intoxicación, sobre todo en niños. Se han detectado en España frecuentes casos de utilización fraudulenta en la conservación de gambas y langostinos. Alimentos: Marisco, pescados y caviar. Se aplica sobre los pescados para esmaltar escamas, branquias y ojos. E290 * Anhídrido carbónico. Se produce en la respiración de todos los seres vivos. Se ha dicho que puede aumentar los efectos del alcohol y la secreción gástrica. Alimentos: Se encuentra en bebidas gaseosas. E296 * Ácido málico. Acidulante. Alimentos: Mermeladas, jaleas, refrescos, sorbetes, zumos, conservas vegetales. E297 * Ácido fumárico. Acidulante. Alimentos: Pastelería, chicle, postres. Se calcula que el 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por la acción de los microorganismos. Los aditivos conservantes sirven para evitar el deterioro microbiano de los alimentos, por lo que contribuyen además a paliar las consecuencias económicas derivadas de la pérdida de alimentos tanto para los fabricantes y comerciantes como para los consumidores. Cada persona consume al año 40,5 Kg de conservantes. En las cantidades normalmente utilizadas, los conservantes no eliminan los microorganismos sino que evitan su proliferación, por lo que sólo son útiles con materias primas de primera calidad. E300 * Ácido ascórbico. E301 * Ascorbato de sodio. E302 * Ascorbato de calcio. E304 * Palmitato de ascorbilo. Sustancias de origen químico. No deben confundirse con la vitamina C natural. Gran parte de la vitamina C de estas sustancias se destruye en su función como antioxidante. Se recomienda no tomar más de 10 g al día. El E302 puede originar cálculos renales en las personas propensos a ello. Alimentos: Panadería, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos cárnicos, salsas, zumos, repostería, productos lácteos, cerveza, vinos. E306 * Extractos de origen natural ricos en Tocoferol. E307 * Alfa-Tocoferol sintético. E308 * Gama-Tocoferol sintético. E309 * Delta-Tocoferol sintético. Los trocoferoles son vitamina E. Cuando son de origen sintético tienen una actividad vitamínica menor que si son de origen natural. Alimentos: Aceite, conservas vegetales, quesos, productos de dietética, refrescos, alimentos para lactantes. E310 * Galato de propilo. E311 * Gelato de octilo. E312 * Gelato de dodecilo. De origen químico, se usan como antioxidantes desde los años 40. Sus efectos son aún insuficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981 reveló que podrían inducir a la aparición de cáncer. Están prohibidos en alimentos infantiles. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. Se ha dicho que los alérgicos a la aspirina no deben tomarlos. Pueden producir dermatitis. El E311 aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Aceites comestibles, grasas, repostería, pastelería, galletas, conservas cárnicas, queso fundido, conservas de pescado. E315 * Ácido eritórbico. E316 * Eritorbato sódico. Alimentos: Productos cárnicos tratados por el calor. Conservas de pescado. E320 * Butilhidroxianisol o BHA. E321 * Butilhidroxitol o BHT. De origen químico, se usan como antioxidantes desde los años 40. Pueden destruir la vitamina D. Están prohibidos en alimentos infantiles. Pueden aumentar el colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores en el hígado. Han sido acusados de dañar el hígado y los riñones y de ser potencialmente cancerígenos. Según la OMS, el E321 puede producir atrasos en el crecimiento y afectar a la reproducción. Está prohibido en Japón y otros países. Alimentos: Galletas, sopas, grasas, aceites, mahonesa, conservas cárnicas, purés de patata. E322 * Lecitina. Fosfoaminolípido que se extrae de la clara del huevo o de la soja y actúa como emulsionante. Se recomienda usar con precaución en edades tempranas. Se utiliza en medicina para tratar la demencia senil. Alimentos: Chocolates, leches en polvo, margarinas, galletas, alimentos para lactantes, panadería. E325 * Lactato de Sodio. E326 * Lactato de Potasio. E327 * Lactato de Calcio. Sales del ácido láctico. Alimentos: Productos de confitería , repostería, refrescos, derivados cárnicos, conservas vegetales, helados, salsas, aceitunas, quesos fundidos, panadería. E330 * Ácido cítrico. E331 * Citrato de sodio. E332 * Citrato de potasio. E333 * Citrato de calcio. E380 * Citrato triamónico. Generalmente de origen químico. En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes. El E330 aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Refrescos, vinos, quesos, caramelos, pastelería, helados, pan, conservas de pescado, conservas vegetales, mermeladas, leche, alimentos para lactantes. E334 * Ácido tartárico. E335 * Tartrato de sodio. E336 * Tartrato de potasio. E337 * Tartrato de sodio y potasio. E353 * Ácido metatartárico. E354 * Tartrato cálcico. El ácido tartárico se encuentra en forma natural en los zumos de uvas y otras frutas. Se usa como acidificante. Alimentos: Refrescos, mermeladas, caramelos, chicle, repostería, conservas vegetales, salsas, sopas. E338 * Ácido ortofosfórico. E339 * Sales de sodio de ácido ortofosfórico. E340 * Sales de potasio del ácido ortofosfórico. E341 * Sales de calcio del ácido ortofosfórico. Sustancias inorgánicas. En experimentos con animales los fosfatos provocaron alteraciones renales y cálculos. En cantidades elevadas pueden producir desórdenes digestivos y provocar descalcificación en los niños. Pueden provocar trastornos de concentración. También han sido acusados de producir desequilibrios dietéticos y contribuir a la osteoporosis. El E338 aparece como sospechoso en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Refrescos (sobre todo de cola), embutidos, quesos fundidos, repostería, galletas, alimentos para lactantes, postres, huevos, helados, chicle, preparados dietéticos. E350 * Malatos de sodio. E351 * Malato potásico. E352 * Malatos de calcio. Sustancias neutralizantes. Alimentos: Confituras, jaleas, mermeladas E355 * Ácido adípico. E356 * Adipato sódico. E357 * Adipato potásico. Sustancias acidulantes. Alimentos: Sustancias sólidas en polvo para la preparación casera de bebidas, pastelería y postres. E363 * Ácido succínico. Alimentos: Caldos, sopa, sustancias sólidas en polvo para la preparación casera de bebidas, postres. E385 * Etilen-diamino-tetracetato de calcio y disodio. Esta sustancia química es un potente secuestrador de metales. Se ha dicho que puede tener efectos cancerígenos. Alimentos: Conservas vegetales, conservas de pescado, marisco. E512 * Cloruro estannoso. Estaño, utilizado como antioxidante. Se absorbe poco en el tubo digestivo. Alimentos: Espárragos enlatados. ESPESANTES, ESTABILIZANTES, EMULGENTES, ANTIAPELMAZANTES, GELIFICANTES, GASIFICANTES: E400 * Ácido algínico. E401 * Alginato de sodio. E402 * Alginato potásico. E403 * Alginato amónico. E404 * Alginato de calcio. E405 * Alginato de propilenglicol. Gelifiantes de origen natural, fabricados a base de algas marrones. Pueden bloquear la asimilación de minerales esenciales para el organismo (hierro, calcio...). El E405 no se absorve en el tubo digestivo y tampoco se ve muy afectado por la flora bacteriana. Alimentos: Conservas vegetales, mermeladas, confitería, repostería, vinos, embutidos, patés, sopas, refrescos, salsas, yogur, cerveza, chicle, helados, preparados dietéticos. E406 * Agar-Agar. Extracto de algas rojas de origen oriental. Apenas se descompone en el canal gastro-intestinal. Poco utilizado por su elevado coste. Alimentos: Conservas vegetales, repostería, derivados cárnicos, yogur, cuajada, helados, sopas, salsas, mazapanes. E407 * Carragenano. Extracto de algas. Se utiliza en Irlanda desde hace más de 600 años para la elaboración de postres lácteos. En ratas y cobayas provocó tumores en el intestino y úlceras. Se cree que se une con la mucosa del estómago, debilitándolo ante las bacterias, y bloquea la digestión de proteinas. Inhibe la acción de la pepsina. Puede causar colitis. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Conservas vegetales, derivados lácteos, salsas, cerveza, jugos de frutas, helados, confitería, alimentos para continuación lactantes. E410 * Goma garrofín. Harina de grano de algarroba. Alimentos: Refrescos, sopas, salsas, pan, galletas, mermeladas, conservas vegetales, helados, productos de pastelería, productos lácteos, mahonesa, alimentos para continuación lactantes. E412 * Goma Guar. Harina de grano de Guar. Se utiliza desde los años 50. En cantidades excesivas puede producir náuseas, flatulencia y molestias abdominales. Alimentos: Helados, productos de pastelería, refrescos, derivados lácteos, mostaza, mahonesa, alimentos para continuación lactantes. E413 * Goma de tragacanto. Se extrae de un árbol de Irán y Oriente Medio. Se utiliza desde hace más de 2.000 años. En casos muy raros podría producir alergias. Alimentos: Salsas, sopas, helados, derivados lácteos, repostería. E414 * Goma arábiga. Extracto de la Acacia. Se conoce desde hace 4.000 años. Alimentos: Refrescos, cerveza, cacao, mazapanes, salsas, sopas, helados, productos de pastelería. E415 * Goma xantana. Utilizada desde 1969 Alimentos: Cerveza, salsas, helados, chocolates, caramelos, productos lácteos. E416 * Goma karaya. Se extrae de un árbol de la India. Puede provocar reacciones alérgicas. Alimentos: Productos cárnicos, sorbetes, merengues, postres, chicle. E417 * Goma tara. Alimentos: E418 * Goma gellan. Polisacárido extracelular elaborado por un microorganismo. Alimentos: Helados, mermeladas. E422 * Glicerina. Sustancia de naturaleza química alcohólica. Muy utilizado en la industria jabonera. Alimentos: Dulces, chocolates y caramelos. E431 * Estearato de polioxietileno (40). E432 * Monolaurato de sorbitan polioxietilenado. E433 * Monooleato de sorbitan polioxietilenado. E434 * Monopalmitato de sorbitan polioxietilenado. E435 * Monoestearato de sorbitan polioxietilenado. E436 * Triestearato de sorbitan polioxietilenado. Actúan como emulsionantes y también como detergentes en distintas aplicaciones. La Unión Europea está reconsiderando su autorización para su uso como aditivo alimentario. En experimentos con ratas provocaron alteraciones en el estómago. Alimentos: Confitería, repostería, galletas, vinos, helados, chicle, productos dietéticos. E440a, E440b * Pectina y Pectina amidada. Extracto de pulpas de frutos. Inhiben la captación de minerales esenciales para el organismo, como el hierro, cinc o calcio. En niños puede provocar descalcificación. El E440b se extrae en presencia de amoníaco. Alimentos: Embutidos, mermeladas, flanes, alimentos para continuación lactantes, productos lácteos, cacao. E442 * Fosfátidos de amonio. Compuesto químico. Alimentos: Chocolate, cacao. E444 * Acetato isobutirato de sacarosa. Alimentos: Bebidas no alcohólicas. E445 * Ester glicérico de la colofonia de madera. Alimentos: Bebidas no alcohólicas. E450 * Difosfatos. E451 * Trifosfatos E452 * Polifosfatos. En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron cálculos renales. En niños pueden provocar descalcificación. Bloquea los enzimas. También han sido acusados de producir desequilibrios dietéticos y contribuir a la osteoporosis. El E450 aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Embutidos, patés, repostería, turrones, mermeladas, queso, leche, flanes, bebidas alcohólicas, postres, huevos, helados, pescados y crustáceos. E460 * Celulosa microcristalina o en polvo. E461 * Metil celulosa. E463 * Hidroxipropilcelulosa. E464 * Hidroxipropilmetilcelulosa. E465 * Etil-metilcelulosa. E466 * Carboximetilcelulosa. Sustancias químicas producidas a partir de celulosa natural. En cantidades elevadas pueden disminuir la asimilación de ciertos componentes de la dieta. Pueden producir perturbaciones digestivas. El E463 y el E466 aparecen como cancerígenos en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Confitería, repostería, galletas, refrescos, salchichas, sopas, helados, embutidos, zumos, productos dietéticos, productos lácteos. E470 * Sales de Sodio, Potasio y Calcio de los ácidos grasos. E471 * Mono y diglicéridos de ácidos grasos. E472a, E472b, E472c, E472d, E472e Esteres de los monos y diglicéricos de los ácidos grasos. Pueden producir perturbaciones digestivas. Alimentos: Arroz, panadería, canelones, chocolates, pasteles, margarina, nata montada, puré de patata, caramelos, alimentos para lactantes. E473 * Sucroesteres de ácidos grasos. E474 * Sucroglicéricos. Sustancias sintéticas, también utilizadas como detergentes biodegradables. Pueden producir perturbaciones digestivas. Alimentos: Canelones, chocolates, pasteles, caramelos, galletas, turrones, mazapanes, salsas, margarinas, preparados grasos, fiambres, helados, sopas, chicle, preparados dietéticos. E475 * Esteres poliglicéricos de los ácidos grasos. Puede producir trastornos en el aparato digestivo al no poderlos metabolizar el organismo. Prohibido en algunos países. Alimentos: Confitería, repostería, bollería, galletas, margarinas, canalones, chocolates, caramelos, huevos, chicle, preparados dietéticos, bebidas lácteas y alcohólicas. E476 * Polirricinoleato de poliglicerol. Alimentos: Confitería, repostería, salsas. E477 * Esteres de propano -1,2- diol de ácidos grasos. Sustancia química. Puede provocar cálculos renales. Prohibido en algunos países. Aparece como cancerígeno en la controvertida lista del Hospital de Majadahonda. Alimentos: Confitería, repostería, galletas, helados. E479b * Aceite de soja oxidado térmicamente y en interacción con mono y diglicéricos de ácidos grasos. Cuestionado por la presencia de productos de oxidación. Alimentos: Aceites y grasas E481 * Stearoil-2-lactilato sódico. E482 * Stearoil-2-lactilato cálcico. Sus efectos aún no se conocen en profundidad. Alimentos: Arroz, pastelería, confitería, chicle, bebidas no alcohólicas, productos cárnicos, dietéticos, aperitivos. E483 * Tartrato de estearoilo. Sus efectos aún no se conocen en profundidad. Alimentos: Repostería, bollería, galletas, sopas deshidratadas. E491 * Monoestearato de sorbitan E492 * Triestearato de sorbitan. E493 * Monolaurato de sorbitan. E494 * Monooleato de sorbitan. E495 * Monopalmitato de sorbitan. Sustancias conocidas como "Spans", marca registrada de Atlas Chemical Inc. Alimentos: Repostería, bollería, galletas, chicle, helados, vinos, salsas, preparados dietéticos. E500 * Carbonatos de sodio. E501 * Carbonatos de potasio. E503 * Carbonato amónico. E504 * Carbonato magnésico. Sustancias gasificantes. Se ha dicho que en grandes cantidades pueden producir gota. Alimentos: Bebidas, productos lácteos, cacao. E507 * Ácido clorhídrico. Diluido en agua es lo que conocemos como lejía. Alimentos: Alimentos de destete. E508 * Cloruro potásico. E509 * Cloruro cálcico. E511 * Cloruro magnésico. Sustancias endurecedoras. Alimentos: Conservas vegetales, confituras, nata. E513 * Ácido sulfúrico. E514 * Sulfatos de sodio. E515 * Sulfatos de potasio. E516 * Sulfato cálcico. E517 * Sulfato amónico. E520 * Sulfato de aluminio. E521 * Sulfato doble de aluminio y sodio. E522 * Sulfato doble de aluminio y potasio (aluminio). E523 * Sulfato doble de aluminio y amonio. Alimentos: Huevos y derivados, confituras de frutas y hortalizas. E524 * Hidróxido sódico. También conocido como sosa caústica. Alimentos: Alimentos de destete, cacao, chocolate, conservas vegetales, confitura. E525 * Hidróxido potásico. También conocido como potasa. Alimentos: Alimentos de destete, cacao, chocolate. E526 * Hidróxido cálcico. Alimentos: Alimentos de destete, cacao, chocolate. E527 * Hidróxido amónico. Alimentos: Alimentos de destete, cacao, chocolate. E528 * Hidróxido magnésico. Alimentos: Embutidos, jamones, quesos, cacao, chocolate. E529 * Óxido de calcio. Alimentos: E530 * Óxido de magnesio. Alimentos: Cacao, chocolate. E535 * Ferrocianuro sódico. E536 * Ferrocianuro potásico. E538 * Ferrocianuro cálcico. Alimentos: Sal y sustitutos de la sal. E541 * Fosfato ácido de sodio y aluminio. Alimentos: Panes y bollería. E551 * Dióxido de silicio. E552 * Silicato cálcico. E553a, E553b * Silicato y trisilicato magnésico (sin amianto) y talco (sin amianto). E554 * Silicato de sodio y aluminio. E555 * Silicato de potasio y aluminio. E556 * Silicato de calcio y aluminio. E558 * Bentonita. E559 * Silicato de aluminio (caolín). Alimentos: Arroz, sal, alimentos a base de cereales, chicle, quesos, complementos de la dieta, recubrimiento de productos de confitería. E570 * Ácidos grasos. Alimentos: Alimentos en general. E574 * Ácido glucónico. E575 * Glucono-delto-lactona. Acidulante. Prohibido en algunos países europeos por considerarse que provocan una maduración fraudulenta de los embutidos. Alimentos: Embutidos, conservas vegetales, queso, pastas. E576 * Gluconato sódico. E577 * Gluconato potásico. E578 * Gluconato cálcico. E579 * Gluconato ferroso. Alimentos: Confituras de frutas y hortalizas. E585 * Lactaso ferroso. Alimentos: Confituras de frutas y hortalizas. POTENCIADORES DEL SABOR E620 * Ácido glutámico. E621 * Glutamato monosódico. E622 * Glutamato monopotásico. E623 * Diglutamato cálcico. E624 * Glutamato monoamónico. E625 * Diglutamato magnésico. Los glutamatos empezaron a cuestionarse en 1968 al ser acusados de provocar el "síndrome del restaurante chino" (enfermedad de Kwok). Pueden resultar tóxicos según la cantidad ingerida. La OMS autoriza hasta 120 mg diarios por Kg de peso corporal. En muchos países se ha prohibido su uso en alimentos infantiles. Alimentos: Salsas, condimentos, alimentos en general. E626 * Ácido guanílico. E627 * Guanilato disódico. E628 * Guanilato dipotásico. E629 * Guanilato cálcico. E630 * Ácido inoxínico. E631 * Inosinato disódico. E632 * Inosinato dipotásico. E633 * Inosinato cálcico. E634 * 5'-ribonucleótidos cálcicos. E635 * 5'-ribonucleótidos disódicos. Se obtienen por hidrólisis a partir de levaduras o de extractos de carne o de pescado. Son veinte veces más potentes que los glutamatos. Se desaconseja su consumo a personas con exceso de ácido úrico. Alimentos: Derivados cárnicos, repostería, galletas, sopas, salsas, condimentos, alimentos en general. E640 * Glicina y su sal sódica. Alimentos: E900 * Dimetilpolixiloxano. Antiespumante, comúnmente como silicona. Alimentos: Zumos de frutas, especialmente de piña, vinos, chicle, confitería, sopas, bebidas no alcohólicas, aceites y grasas, masas para rebozar. E901 * Cera de abejas, blanca y amarilla. E902 * Cera candelilla. E903 * Cera carnauba. E904 * Goma laca. E912 * Esteres del ácido montánico. E914 * Cera de polietileno oxidado. E927b * Carbamida. Alimentos: Bollería, chicle, frutas frescas, productos de confitería, aperitivos, café, chocolate. GASES: E938 * Argón. E939 * Helio. E941 * Nitrógeno. E942 * Óxido nitroso. E948 * Oxígeno. DERIVADOS DEL ALMIDÓN:
dialmidón. E1450 * Octenil succinato sódico de almidón. Se extraen de patatas y cereales, sobre todo del maíz. Alimentos: Conservas vegetales, yogur, helados, salsas, margarina, pasteles, productos cárnicos, nata, alimentos de destete. OTROS: E999 * Extracto de Quilaya. Alimentos: Bebidas no alcohólicas. E1105 * Lisozima. Alimentos: E1201 * Polivinilpirrolidona. E1202 * Polivinilpolipirrolidona. Se usan como soportes de edulcorantes. Alimentos: Complementos alimenticios, sólo para tabletas y gragéas. E1505 * Citrato de trietilo. Alimentos: Se usa como soporte de otros aditivos. E1518 * Triacetato de glicerilo (Triacetina). Alimentos: Huevos y derivados, complementos de la dieta. SIN CóDIGO: Propano-1-2-diol (propilenglicol)
ANTIOXIDANTES AUTORIZADOS
La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos. Los antioxidantes evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, pero a costa de destruirse ellos mismos, por lo que su utilización retrasa la oxidación de los alimentos pero no la evita de una forma definitiva. Las vitaminas C y E y ciertas plantas como el romero son antioxidantes naturales, aunque la industria alimentaria suele emplear otros sintéticos de más bajo coste. Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Para que el agua y la grasa se mezclen y la emulsión se mantenga estable se utilizan los emulsionantes. Los potenciadores de sabor no aportan un sabor propio sino que potencian el de los otros componentes presentes. Además influyen en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Por eso son muy utilizados en sopas y salsas. El almidón abunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse fácilmente. Sin embargo, tal como se encuentra en la naturaleza no es fácil de utilizar en la industria alimenticia, por lo que son más utilizados sus derivados químicos. Los almidones modificados químicamente se utilizan mucho en yogures, conservas vegetales y salsas espesas del tipo de las utilizadas en restaurantes chinos.
ESPESANTES, ESTABILIZANTES, EMULGENTES, ANTIAPELMAZANTES, GELIFICANTES, GASIFICANTES, POTENCIADORES DEL SABOR,GASES, DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y OTROS
* Según investigadores japoneses, el ácido sórbico (E200) podría tener efectos mutágenos. * El ácido benzoico y sus sales (E210 al E213) pueden producir problemas neurológicos si se combinan con sulfitos (E220 al E228). Cuando se mezclan con ciertos colorantes pueden provocar asma y urticaria. * Los sulfitos (E220 al E228), muy utilizados en la elaboración de vinos, pueden provocar reacciones alérgicas, diarrea, problemas cutáneos y vómitos. Además, destruyen la vitamina B1. * El difenilo y sus derivados (E230 al E233) penetran en los frutos y no se pueden elimiar al lavarlos. Pueden producir afecciones renales y epáticas. * Los nitritos y nitratos (E249 al E252) pueden destruir los glóbulos rojos. Forman nitrosaminas en los alimentos y en el organismo, por lo que han sido acusados de cancerígenos. Están especialmente desaconsejados para los consumidores de Viagra. * El ácido bórico (E284) aún se autoriza en España a pesar de que la O.M.S. lo considera inaceptable como aditivo. * Los antioxidantes BHA y el BHT (E320 y E321) pueden aumentar el colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores en el hígado. * En casos aislados el ácido cítrico (E330) puede provocar urticaria y edemas de Quincke. * Los fosfatos (E338 al E341) pueden producir desórdenes digestivos y descalcificación en los niños. * El ácido algínico y sus sales (E400 al E405) pueden bloquear la asimilación de minerales para el organismo. * El carragenano (E407) se une con la mucosa del estómago, debilitándolo ante las bacterias, y bloquea la digestión de proteínas. Inhibe la acción de la pepsina. * La Unión Europea está reconsiderando la autorización de algunos emulsionantes (E431 al E436) porque podrían provocar alteraciones en el estómago. * Los polifosfatados (E450 al E452) bloquean las enzimas. Pueden provocar descalcificaciónes. En experimentos con ratas provocaron cálculos renales. * Los aditivos químicos producidos a partir de la celulosa (E460 al E466) pueden disminuir la asimilación de ciertos componentes de la dieta. * Los esteres poliglicéricos (E475) pueden producir trastornos en el aparato digestivo. * Los esteres de propano (E477) pueden provocar cálculos renales. * Los carbonatos (E500 al E504), consumidos en grandes cantidades pueden producir gota. * El ácido glucónico (E574) está prohibido en algunos países porque provocan una maduración fraudulenta de los embutidos. * Los glutamatos (E620 al E625) han sido acusados de provocar la enfermedad de Kwok (síndrome del restaurante chino).
|
